ทำไมสารสกัดชาเขียว..ถึงไม่มีสีเขียว ?

หลายคนเข้าใจว่า ชาเขียว ต้องมีสีเขียวสิ เพราะชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า “ชาเขียว” ซึ่งในความเป็นจริงชาเขียวไม่จำเป็นต้องมีสีเขียวเสมอไปเพราะชาก็มีสีอื่น ๆ ได้ เนื่องจากมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ต้นกำเนิดก็คือมาจากชาเขียวเหมือนกัน เพียงแตกต่างกันที่กระบวนการผลิต และเวลาในการเก็บเกี่ยว

สารสีขียวที่อยู่ในใบชาเขียวคือสารคลอโรฟิล (chlorophyll) ที่ส่งผลให้เกิดสีเขียวขึ้นมาถ้าเราชงด้วยน้ำร้อน

แต่ในกรณีสารสกัด สารสำคัญที่ออกฤทธิ์ของชาเขียวไม่ใช่คลอโรฟิล แต่มันคือ apigalloca gallate และสารอื่น ๆ ที่เป็นสารกลุ่มโพลีฟีนอล ถ้าเกิดการหมักหรือการสกัดจะทำให้คลอโรฟิล และโพลีฟีนอลในใบชาลดลง โดยเปลี่ยนแปลงจาก theaflavins และ thearubigins รวมถึงปริมาณ คาเทคชินกับเทนนินที่ต่างกันออกไปทำให้สารสกัดไม่มีสีเขียว

ยกตัวอย่างให้เห็นภาพชัด ๆ คือ ชามัทฉะ (Matcha) กับ โฮจิฉะ (Hojicha)

ชามัทฉะ (Matcha) คือการนำใบชาที่แห้งมาบดผงให้เกิดความร้อนน้อยที่สุด ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของใบชา และชาก็ยังคงมีสีเขียวอยู่  ในขณะที่ โฮจิฉะ (Hojicha) คือชาเขียวที่นำไปผ่านกรรมวิธีการผลิตโดยการคั่ว ทำให้ใบชาสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล น้ำชาที่ได้จึงมีสีเดียวกันและมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่ชัดเจนมากนั่นเองค่ะ

บทความใกล้เคียง

COCOPRO60 นวัตกรรมโปรตีนจากมะพร้าว กับตลาดโปรตีนจากพืชที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
คลังบทความ

โปรตีนจากพืช กำลังกลายเป็นเทรนด์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและสุขภาพทั่วโลก ด้วยปัจจัยที่ผู้บริโภคหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพ ไลฟ์สไตล์ที่ยั่งยืน และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ส่งผลให้ตลาดโปรตีนจากพืชเติบโตอย่างต่อเนื่อง เทรนด์สำคัญของโปรตีนจากพืช 1. ความนิยมในไลฟ์สไตล์ Plant-Basedการทานอาหารแบบ

สารสกัดกระท่อมจาก NAP Biotec-01
ประชาสัมพันธ์

เลือกสารสกัดกระท่อมจาก NAP Biotec ปลอดภัย ไม่กังวลใจเรื่องถุงท่อม

แน็พ ไบโอเทค จำกัด คว้ารางวัล INCUBATEE AWARDS FOR IDE RISING STAR ในงาน Thai-BISPA Day 2024
ประชาสัมพันธ์

เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2567 บริษัท แน็พ ไบโอเทค จำกัด ได้รับรางวัล INCUBATEE